Trenque Lauquen: Recoulat y Provincia impulsan la formalización de productores de chacinados y fortalecen las huertas comunitarias

El intendente de Trenque Lauquen, Francisco Recoulat, participó junto al ministro de Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, de un encuentro regional destinado a promover la formalización de pequeños productores de chacinados y salazones. La jornada estuvo centrada en los requisitos de habilitación sanitaria y las herramientas disponibles para ampliar los canales de comercialización de los emprendimientos. El distrito tiene un papel destacado dentro de esta actividad, ya que concentra 11 de los 60 establecimientos charcuteros habilitados en la provincia de Buenos Aires, lo que representa aproximadamente el 18% del total. La agenda también incluyó una entrega de plantines del programa Huerta Urbana Bonaerense y una visita a un emprendimiento agroecológico dedicado a la producción de harinas y otros alimentos.

El encuentro fue organizado por la Dirección Provincial de Ganadería, con la participación de su director, Marcos Pérez Visñuk, y permitió abordar los alcances de la Resolución 350/2025, que complementa la Ley Provincial de Carnes N.º 11.123. La normativa establece un régimen específico para establecimientos de pequeña escala, con exigencias edilicias, higiénico-sanitarias, de rotulación y trazabilidad adaptadas a sus características productivas. La habilitación permite que los elaboradores comercialicen sus productos en todo el territorio bonaerense, ampliando las oportunidades de crecimiento de los emprendimientos. Durante la actividad, Rodríguez explicó que el objetivo es facilitar el ingreso de los pequeños productores al sistema formal sin comprometer la seguridad alimentaria. “Muchas veces los requisitos terminaban siendo una verdadera pared para quien quería empezar a producir. Nosotros lo que decimos es que la habilitación tiene que ser un primer escalón que se pueda subir”, sostuvo el ministro.

La formalización de los establecimientos también busca fortalecer el acceso a nuevos comercios y mercados, mediante mecanismos que permitan identificar los productos y garantizar su trazabilidad. Rodríguez remarcó que las regulaciones deben contemplar las diferencias entre los emprendimientos artesanales y las industrias de mayor escala. “Nosotros queremos que haya muchos productores. La normativa sanitaria tiene que ser la adecuada para cada escala, garantizando por supuesto lo fundamental, que es la inocuidad del alimento”, expresó. En ese sentido, el Ministerio de Desarrollo Agrario considera que las habilitaciones constituyen una herramienta para mejorar las condiciones de comercialización y favorecer el desarrollo de la producción regional. La presencia de 11 establecimientos habilitados en Trenque Lauquen refleja la importancia de la actividad charcutera dentro de la economía local.

Durante la visita, Recoulat y Rodríguez también participaron junto a la productora Karina Hein de una entrega de bandejas plantineras correspondientes al programa Huerta Urbana Bonaerense, en el marco de la quinta convocatoria de la temporada Primavera-Verano 2026/2027. La distribución prevista contempla 86 bandejas para 25 beneficiarios de seis municipios: Trenque Lauquen, Rivadavia, Salliqueló, General Villegas, Pehuajó y Pellegrini. La iniciativa promueve la producción de alimentos frescos en escuelas, hospitales, clubes y organizaciones sociales, mediante el desarrollo de huertas comunitarias. Según los datos provinciales, el programa ya asistió a 3.663 huertas de los 135 municipios bonaerenses, con plantines de 12 variedades hortícolas. Además, hasta octubre de 2026, la nueva convocatoria registraba 1.700 huertas inscriptas, lo que refleja el alcance de esta política de producción local de alimentos.

La agenda del ministro se completó con una recorrida por el molino agroecológico de Gonzalo Rondini y Noelia Prieto, fundadores del emprendimiento Fincas El Paraíso, donde se procesan cereales mediante molienda a piedra y se elaboran harinas integrales y panificados. El establecimiento produce trigo, centeno y trigo sarraceno bajo un sistema agroecológico, además de aceite de girasol alto oleico, aromáticas envasadas y pastas secas. Sus productos cuentan con certificación orgánica y agroecológica, mientras que desde 2024 mantiene 52 hectáreas inscriptas en el Registro de Productores Agroecológicos de la Provincia de Buenos Aires. La visita permitió conocer un modelo de producción basado en el agregado de valor en origen, que transforma materias primas cultivadas en el propio establecimiento en alimentos elaborados. De esta manera, la jornada combinó iniciativas de formalización productiva, fortalecimiento de las huertas comunitarias y acompañamiento a emprendimientos agroalimentarios del distrito.